Eh bien dans un premier temps, il te faut acheter l'ensemble.
Et puisque tu souhaites y créer un établissement, il te faudra dans un premier temps faire une demande à ta DDPP pour passer un certificat de capacité "vente d'espèces non domestiques" car tu deviendra commerçant du coup.
Également obtenir ton autorisation d'ouverture d'établissement, qui concernera les installations des oiseaux/mammifères que tu souhaites élever/vendre.
Tout cela est obligatoire pour démarrer un commerce de ce genre.
Pour l'autorisation d'ouverture, tu devras montrer tes installations et cela réponds certainement à des critères HSE plus précis que pour un particulier. Genre risques sanitaires, zone de quarantaine, surface au sol pour chaque type de parc etc...
Qui dit installations, peut dire aussi bâtiment en dur et donc vérification si ton futur terrain est constructible. S'il ne l'est pas, les procédures de viabilisation peuvent prendre du temps et peuvent même ne pas aboutir.
Enfin d'après ta question, tu mises uniquement sur la reproduction de tes oiseaux pour rembourser ton prêt ou régulariser ton gain d'argent sur les mois de l'année. Miser sur une reproduction est risqué, il te faudra sans doute envisager d'autres possibilités comme la reprise des jeunes d'élevages de particuliers pour les revendre avec une plus-value ou bien la vente de matériel, nourriture, médoc's etc...
Pour un élevage professionnel, je ne pense qu'un étang de cette surface est idéal pour l'implanter. Tu ne pourras pas suivre les pontes de tes oiseaux correctement (qui pond dans quel nid lorsqu'on a 100 piafs sur un plan d'eau ?) etc...
Tout est possible, mais dans ton cas tu vas devoir attendre un bon moment avant que l'argent que tu gagne (et une fois tes charges payées, ben oui, tu deviens chef d'entreprise du coup), puisse te rembourser ton prêt... Si jamais tu te lance, et surtout si jamais cela fonctionne, bien entendu.